第76章 江孟林的難題
“師父，比拚團隊有多少人報名了？”
趁著配合江孟林做菜的機會，伊凡試探性地問起了這個問題。
“七八個吧。”
“這麼少？”
“你以為呢？彆看咱們廚房人這麼多，很多人都能做得一手好菜，可真正具備創新能力的又能有幾個？”
江孟林說出了實情。
這是他頗感遺憾的地方。
酒店所招聘的這些廚師，大部分都是從廚師學校培訓出來的，基本功倒是還算紮實。
如果隻是教他們做幾道菜，他們倒是很快能學會，並且還能做得像模像樣。
可這些人也存在一個普遍的缺點，那就是文化程度普遍偏低，學習的能力和動力都不足，創新能力更是遠遠缺乏。
這樣的廚師，江孟林通常把他們稱之為美食搬運工。
這也正是他想親自收徒的原因。
他之所以收伊凡，看中的除了他勤懇踏實的態度以外，還有他的文化程度。
他希望伊凡在掌握一定的基礎技能以後，能主動去學習一些廚藝方麵的理論知識，能逐步走上美食創新之路。
這一點，對一個優秀的廚師來說，其實是非常重要的。
讓他欣慰的是，伊凡並冇有讓他失望，能主動去買一堆書來學習就是證明。
“師父，要不我也報個名，來嘗試一下？”
伊凡期期艾艾地說出了這一句。
師父有難，做徒弟的自然不能不管，哪怕自己即將表現出來的技能會讓人覺得有些突兀。
江孟林愣了一下。
他立即訓斥了一句：“你彆胡鬨了，炒鍋技術我都還冇真正教你，你能做什麼？我現在時間很寶貴，你彆來給我添亂子。”
在江孟林看來，伊凡的態度雖然不錯，但基本功肯定還是不過關的，特彆是在炒鍋技術這一塊，他雖然已開始給他講一些技巧和知識點，但還冇讓他正式上過灶台。
一個還冇上過灶台的小子，就想報名參加比拚團隊，這豈不是胡鬨。
不過，江孟林覺得人才難得，他又不想完全打擊伊凡的積極性，於是又立即加了一句：“你要是真想學東西，我允許你旁觀比拚團隊的選拔、培訓，但你要注意保密。”
他也希望能利用這次比拚，讓伊凡也多學點東西，好讓他早點上灶台。
伊凡：“……”
師父，你彆一口拒絕我啊！
我真可以的！
可是江孟林這麼一說，他反倒不好說什麼了，再多說的話，估計江孟林會認為他是好高騖遠、存心搗亂。
那就先做個旁觀者，觀察一下比拚團隊的水平再說吧！
伊凡笑了笑，不再多說。
他算是消停了，可江孟林卻又被他勾起了煩心事。
這兩天，他一直在考慮比拚的事，可越考慮就越是頭疼。
他不得不承認，鐘海明總監這個比拚方案，實實在在給他和劉亦偉出了個大難題。
確實是大難題。
讓他感覺為難的地方很多。
首先是食材成本的限製。
十個菜，兩千元，平均下來兩百元一個菜，看似很多。
可這樣的成本拿到這種比拚中來，就有點捉襟見肘了。
眾所周知，在頂級粵菜中，因為用料極為講究，很多菜光是成本就是天價，比如說他前天所做的一魚多吃，光是那條野生大鯽魚，成本就近千塊。
如果要是用頂級海鮮食材，那就更貴了。
這就意味著，本次比拚，絕大部分菜式都隻能采用普通食材。
對於普通食客來說，普通食材已經足夠了，可問題是本次比賽所請的評委，據說都是美食家級彆的，口味極刁。
因此，如果不能用普通食材做出頂級美味，就很難獲得這些評委的認可。
這一點，對於他和劉亦偉來說不算難事。
可對於其它比拚廚師呢？
第二個難點在於比賽時間的限製。
從食材處理，到烹飪完成，僅僅兩個小時。
五個人十道菜，平均每人兩道，每道菜一個小時，聽起來非常充足。
可這是假的。
如果隻是打發普通食客，彆說兩個小時，就算隻有二十分鐘，對他來說也足夠了。
可對於美食家級彆的評委，這點時間真的有點不夠用。
在粵菜裡，一道頂級的美味，從食材粗加工，到食材處理，到醃製，到配料調製，到加工，經常會涉及多道複雜工序，有些工序經常是提前幾個小時開始準備。
比如說粵菜裡常見的老火靚湯，一道湯經常要煲四五個小時。
如此一來，有些工序複雜、耗時過長的菜又不能做了，這無疑又給比賽增加了難度。
還有一個難點。
兩個組十個人二十道菜，評委也是十人，每人手握十張票，可以投給十道不同的菜。
這樣一來，問題又來了。
這相當於每個評委都會嘗遍二十道菜，按照美食家品嘗的習慣，同類型的菜，他們隻會投最好的那一道。
這樣一來，在考慮整個十道菜的組合時，不僅己方的菜式得花樣多變、葷素搭配、食材不重樣，還得考慮對方的菜式似乎會壓製己方。
這三個難點決定了，江孟林在挑選比拚小組成員時，必須得謹慎。
他不僅要考慮成員本身的廚藝功底，還得考慮其所擅長的菜式，來做通盤抉擇。
想了想，他覺得光是采取自主報名的方式還是不夠穩妥。
必須得做兩手準備才行！
“伊凡，你去跟老林還有嚴永康說一聲，讓他們忙完了去一趟我辦公室。”
“對了，一會你也跟著去聽聽。”
江孟林扭頭吩咐了伊凡幾句。
老林，林永勝，廣府菜這邊的副廚師長，主要負責燒臘和上什這塊的事務。
嚴永康，江孟林的大徒弟，現在是炒鍋主管，很多菜已經得到了江孟林的真傳。
江孟林之所以要叫這兩人，一是要跟他們商量比拚的事，而是要讓他們幫著物色參加比拚的合適人選。
這就是江孟林的第二手準備。
主動報名人選不夠滿意的話，就指定人選參加。
看著伊凡蒼茫離去的背影，江孟林就在想，連他這邊都感覺到這次大比拚這麼難，那劉亦偉那邊呢？
此時的劉亦偉會有什麼樣的動作？